海南赈灾面包发霉专家称致癌

    我国多地沿海受台风威马逊影响很多地区断水断电，近日海南文昌市灾民反应赈灾面包发霉，目前已封存出现问题的290箱食物，专家称误食这类食物轻者可导致患者胃肠道反应，而发霉的食物本身服用会诱发肝癌。

    专家称：发霉食物诱发肝癌

    真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间较短为24周。经过多年的临床调查，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，特别是食用玉米、花生多的地区。经过多年的动物实验证明，被黄曲霉素污染产生的霉玉米和霉花生能造成肝癌，这是由于黄曲霉素的代谢产物黄曲霉毒素 Bl （AFB1） 有强烈的致癌作用。  

    动、植物油有哈喇味后不宜警惕引发癌症

    食用迂腐油类中均含有一种化学成份，它能让蛋白质的结构变异，引起变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。另外，还有的化学成份酸的复制使人的老化过程加快。因而，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的一点是能引起癌症，缩短寿命。 

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    诱发肝癌发生的其他因素：

    （1）病毒性肝炎：主要是乙型与丙型肝炎病毒感染，特别是乙肝与乙肝病毒携带者，其原发性肝癌的发生率要比正常人高出2～100倍；在肝癌的高发地区，约20％的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒携带者。

    （2）水源污染：饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，特别是污染的沟水，其次为河水，井水很低。故在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。

    （3）化学致癌物质：能造成肝癌的化学物质以N－亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。除此以外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。

    （4）其他因素：B1缺乏）、血色病、遗传、寄生虫感染和营养过剩（大量营养素）或营养缺乏（如维A等，也是诱发肝癌的危险因素。

    （5）免疫状态：有人认为肝癌病人血浆中含有一种封闭因子，能抑制细胞免疫并保护肝癌细胞不受免疫细胞杀伤。现已证明，甲胎蛋白（AFP）就能抑制淋巴细胞和巨噬细胞的吞噬作用。

    （6）基因突变：近些年，还有人认为，环境中的突变原和病毒作用激发肝细胞分裂反应途径的活化，造成细胞的点突变和基因易位，是加速癌细胞增殖的可能因素。

    另外，肝癌的发生还与非血蛋白的核蛋白对细胞周期的调控失常，以及细胞内外因素如环核苷酸、激素、多胺、生长因子和多肽等有关。